青茶为什么叫青茶

原因一：青茶外观具有乌青色泽，因此得名。

原因二：青茶的核心工艺为摇青（做青），而摇青也是制作该茶的核心工艺，因此取名青茶。

原因三：传说有一个叫乌龙的人，采收的茶青经晒萎后色泽青绿，且产生了清香，因此得名。

传说，很早以前，安溪的深山里，住着一位猎人，人们叫他为“乌龙”。

有一天，他偶然发现一座山上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，便随手摘下一枝，放在背篓中遮盖猎物，翻山越岭，直到太阳快下山才回到家中。

回家后点火烧水，山风吹过，忽闻得一阵清香，接着收拾猎物时，发现清香来自背篓中的那枝树叶。

他试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝到嘴里，不仅香醇，而且顿觉口舌生津，烦躁尽消，便认定这树是仙树。立即起身重返深山摘了一大捆枝叶回家，但用此叶泡水，却变得又苦又涩。

乌龙想了半天，为何从同样的树上采来的枝叶，味道不一样呢？

细想过后，原来是因为原先采的枝叶经过大半天晒萎，产生了清香，因此决定摸索加工制作香茶的方法。

经过反复试制，终于找到了制作这种饮品的方法。因此“乌龙”的名字也随之广为传诵。

1、萎凋（晒青）

可分晾青和晒青两个工序，交替进行。

萎凋的方法有日光萎凋和室内萎凋槽萎凋。

为了降低水分，软化芽叶，易于做形提高活酶性，增加有利于品质的成分。

2、做青

做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。

它是在摇青和静置交替进行的过程。摇青过程伴随走水现象（还阳或返青），静置中出现退青现象。为了使部分利用PPO等酶对茶多酚等进行氧化通过走水，促进香气物质的转化与形成利用水解酶改进茶汤滋味

3、炒青

乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。为了彻底破坏酶活性增加茶叶滋味

4、揉捻

使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小便于冲泡美观茶叶外形提高茶滋味浓度

5、干燥

干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类，代表品种有铁观音、黄金桂、大红袍、肉桂、凤凰单丛、岭头单丛、冻顶乌龙、金萱等。

根据发酵程度分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵，代表品种有文山包种、清香铁观音、武夷岩茶、浓香铁观音、白毫乌龙等。