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茶叶变质的主要因素

茶叶变质的主要因素

日期:2023-12-05 14:54:10 浏览:13

茶叶变质的主要因素有温度、湿度、氧气、光线、异味。

温度:温度越高,茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。

湿度:茶叶变质的直接原因,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。

氧气:茶叶接触氧气的时间越长,面积越大,茶叶变质就越快,因此密封很关键。

光线:光线是促进某些物质变化的重要因素,日晒味、陈味都与此有关。

异味:茶叶是一个多孔的疏松体,容易吸收其他杂味,导致茶叶变质、串味。

茶叶变质的主要因素

茶叶变质的的五大因素

温度

温度是引起绿茶变质的主要因素,温度越高,茶叶中的茶多酚等物质氧化作用越快,变质越快。

存茶建议温度为0-25摄氏度。

绿茶、黄茶为0-10℃,其他茶品的建议存放温度为25℃左右。

氧气

茶叶中的茶多酚等物质氧化作用是在有氧气存在的条件下进行的,空气中的氧气含量一般在20%左右,茶与空气接触的时间和面积与茶的变化程度呈正比。

湿度

茶叶很容易吸收水分,当贮藏环境的湿度很高时,茶叶的含水量也会上升。茶叶中的许多内含物质都属于亲水化合物,吸湿后,容易产生霉变,加快茶叶变质。

茶叶的水分含量在3%左右时,可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来,阻止脂质的氧化变质。

当茶叶的水分含量超过5%时,水分就会转变成溶剂,加速茶叶的变质。

光线

茶叶中的色素、酯类物质等在光合作用下会产生很多异味物质,如日晒味、陈味等。

异味

异味物质的存在是茶叶吸收异味产生劣变的又一重要原因,因为茶叶是一个多孔的疏松体,又富含高分子的萜烯类物质,这些都是茶叶容易吸收异味的物理和化学特性。因此,茶叶贮藏室内不能同时存放其他有异味的物质,还要注意必要的通风换气。

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